w体育水果干有营养吗？

　　w体育真正的水果干是直接经过干燥制成，不额外添加糖分、油脂、钠盐及添加剂的健康食品。而果脯蜜饯、水果脆片不属于真正意义上的水果干。

　　水果干中最多见也是我们最熟悉的是热风对流干燥而成的新疆葡萄干，此外还有干大枣、黑加仑干、桂圆干、桑葚干、中药饮片中的山楂干等等。

　　当一种新型的干燥技术——冷冻干燥技术（简称冻干）开始应用于食品加工后，有越来越多的水果品种都可以做成既营养美味又易于保存的冻干水果干。

　　经传统的普通干燥法（包括热风对流干燥、红外线及微波的辐射干燥、烤干等接触干燥）处理过的果干，矿物质及膳食纤维基本没受影响——是钾元素与膳食纤维良好的食物来源，此外也还可以提供不少的铁，而且因为与有机酸共存，铁的吸收利用率是高于谷类、豆类等其他植物性食物的。此外w体育，类胡萝卜素和花青素等抗氧化物也损失不多，但维生素损失很多（尤其VitC，几乎所剩无几）。

　　而采用冻干技术（冷冻干燥法）加工的果干，由于是在低温低压低氧条件下加工而成的，水果中原有的营养成份几乎没受任何破坏，故冻干的水果干营养品质跟新鲜水果一样，还能在常温下保存较长时间。

　　果脯蜜饯则不同w体育，这类食品的生产加工中，不只限于对水果做了干燥处理，还额外加了大量的糖或蜂蜜（糖分含量甚至≥50%）以及添加了包括漂白剂、甜味剂、防腐剂、人工合成色素、香精等多种添加剂。

　　市售的猕猴桃干、圣女果干、蓝莓干、蔓越莓干、西梅干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂干、蜜枣等等，严格来说都只算是果脯蜜饯，而不是真正意义上的水果干。

　　如果不加糖和甜味剂，蓝莓、蔓越莓、西梅、猕猴桃、圣女果等水果干燥之后，因有机酸浓缩而味道会太酸，不太好吃；如果不添加漂白剂或食用色素，猕猴桃干、杏干等很多产品也不太好看。

　　因此，为了口感与卖相，必然会在制作中加入大量的糖与添加剂，那样一来，健康效果自然会打折扣。

　　至于香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等水果脆片，本质是用空气炸锅真空油炸而成的零食，颜色好看，口感酥脆。

　　虽然真空油炸不像普通高温油炸那样容易产生有害的氧化产物，但在吸油这方面是差不多的。其油脂的含量相当高，基本达10%-15%以上，油脂分子充分渗入了水果原料的细胞当中，再加上干燥后浓缩的大量糖分，当然是甜香四溢、香酥可口w体育。

　　不过，如此这般以来，就使得水果脆片已然不属于既天然又健康的食品了，只能把它们归于高热量的零食类。

　　看怎么认定营养了，不管什么工艺做的果干，维生素基本上就都没有了，少量的蛋白质、脂肪看工艺，一般都还会存留一部分。膳食纤维有流失，但大部分还在。

　　确实，在干制过程中，维生素C损失很大。然而，不要以为维生素C损失了，水果干就一钱不值，只有碳水化合物了。水果的很多好处仍然保留在果干里，而且还有一些人们往往忽略的优势。咱们就来一样一样说。

　　好处之一：能把果皮的纤维全部吃进去。吃水果的时候，人们往往都要吐皮，削皮，否则觉得难以下咽。其实w体育，果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方，干制之后，膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃，纤维素也一点没有浪费。

　　好处之二：没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶，也有单宁类物质。别以为酶(酵素)只有好作用，单宁类抗氧化作用强，对于消化不良的人来说，它们对消化道粘膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕它们。

　　好处之三：保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。虽然维生素C会损失，但钾、镁、铁之类矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。

　　好处之四：保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说，花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。

　　好处之五：便于携带和保存，是优质的零食。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多，属于热量较高的食物，但可以做成小袋，每次只吃一小把或一小袋，比较容易控制数量，不至于像鲜水果那样一吃就停不下来，还总怕吃不完放坏了。

　　好处之六：便于和其他各种食物相配合。水果干可以替代白糖，给很多食物增甜，也可以添加到各种食物当中提升美食感。比如说，煮粥、煮饭、打豆浆时加点葡萄干w体育、大枣、桂圆等，味道淡甜可口。早餐把面包加果酱黄油的配合丢掉，直接抓点葡萄干和核桃仁配着全麦馒头吃，绝对有美食的惊喜感受。最要紧的是，用水果干替代人工添加的糖，营养价值高多了。