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w体育在人们的印象里，陕西一直是一个种苹果大省。事实确实是这样，2020年陕西苹果产量达到1185.21万吨，约占全国苹果总产量的1/3。
但将苹果作为主要经济作物，陕西的历史大概可以追溯到上世纪八十年代末期到九十年代初期。过去中国的两大苹果种植区，一是渤海湾一带，二是黄土高原。随着时间的推移，陕西取代了过去的山东，成为中国最大的苹果生产基地。
如果问一个年纪稍长的苹果种植户w体育，从他的嘴里你将可以听到陕西近四十年来苹果品种演变的大概规律：村子里最早的苹果苗可能是从山东买来的，一般开始种的是黄元帅、乔纳金，还有秦冠，之后大面积种植的可能是红富士。转眼到了现在，他们大多已经不再把赚钱的希望放在苹果地里。
上世纪七十年代开始，国家确定了在洛川、铜川、淳化等地建立苹果外销出口的基地。在论文《陕西苹果品种发展的历史、现状及育种过程》里，作者描述了陕西苹果从一开始的秦岭北麓，到渭北黄土高原转移的过程，“渭北高原上的优质苹果生产基地形成后，陕西苹果自此进入了快速发展的时期。”
宏明家开始种苹果的时间，正好处于陕西苹果快速发展的时期w体育。1988年前后他们村子里，镇子上，甚至连他所在澄城县掀起了一股种苹果的热潮。最先种苹果的不是澄城，是隔壁的白水县。白水在澄城县西边，两地处于相似的纬度。
现在回想起来，宏明把自己的父母称为“村子里的进步人士”，他们家开始的六亩果园，是村子里最早一批种苹果的人，从此之后长达三十多年的果农生涯。第一批种苹果的村民们迅速发现，种苹果比以前种小麦、玉米的收入好到不知哪去。
1995年，宏明上初中时，家里又承包了六亩的果园，总共十二亩地，算是村子里的种植大户。这段时间，也是他们村里人第二批大规模种苹果时间段。
他还记得当时人们种苹果有多积极，“我们村子95年的时候得有2000-3000亩苹果地，当时我们那有2500-3000人，县城种苹果的更多了。”在他的预估中，一个人最少能有一亩苹果。
种苹果的热情不止在陕西的东府上演。在宏明家大规模种植第二批苹果的时候，陕西中部，地处渭北黄土高原沟壑区的洛川县李磊家，也种上了苹果。以前他们那一带，大部分人种的是小麦、玉米和烤烟。
在泾水旁边的淳化人刘坤出生于1993年，他出生的那一年里。家里祖父母们做出了一个重大决定，跟着村里的政策，把从前的小麦拔掉，种成苹果。尽管苹果从种下到挂果需要3-5年的时间。但是为了能赚钱，加上村里的号召，家里还是义无反顾地买来了小树苗。
同一个时间段里，从关中至陕北，从东府到西边，常年种植玉米、小麦的人们发现w体育，原来还有一种经济作物，可以为家庭带来如此多的经济收入，远超以前的粮食作物。
李磊最早知道村子里的万元户家家庭，就是卖苹果的人家。在其他种烤烟人家辛辛苦苦一年才能收入两三千的时候，最早种苹果的人家已经一年能卖一万块。“其他地方是县城自己有钱，人家说我们县城是民富。因为种苹果，家家户户装修的都挺好，有车有房，县城也有房。”
一种致富新手段迅速遍及陕西各处，家家户户迫不及待地开始种上了苹果，没人想落在后面。
宏明家刚开始种苹果的时候，种的是当年流行，但现在很少提及的黄元帅、乔纳金等品种。黄元帅原产于美国，是元帅系苹果的一种。元帅系苹果包括红星、红冠、红王、新红星等不同品种。乔纳金同样是早期种植较多的苹果，1979年被引入中国。
另一个同样属于早期种植较多的苹果更值得一说。上世纪八十年代，西北农林科技大学自主培育出了秦冠，秦冠培育出后，一度成为了西部苹果产区的主栽品种，八十年代迅猛发展，有的区县里，秦冠品种占据了90%以上。
在很多陕西人的回忆里，与秦冠有关的信息太多了。大范围推广秦冠的时候，本地人能吃到的水果还不多，尤其是冬天。
秦冠摘下来时一般可能还没有成熟，放一段时间才会好吃。有的人家稍微讲究些，每年客商来收苹果的时候，果园里可能会有“果王”，放在家里储存起来。等过年的时候，摘下来的秦冠放的时间刚刚好是最好吃的时候，加上冬天没有什么水果，一家人分吃一个“果王”，寓意来年也要和上年一样，团团圆圆。
以如今的眼光观察过去，当年的乔纳金和秦冠的味道都不够符合如今脆甜好吃的定义。
宏明现在回忆起村里人刚开始种苹果的日子，人们虽然引进了苹果，但也并不知道自己种的是什么，“人只说买苹果苗子呢，但买的什么品种，什么味道，成熟时间全都不知道。”于是只能探索。
苹果从种下到结果子得四到五年的时间，好不容易结果子了，苹果口感绵，不脆。后来大家才知道，这是因为红元帅和乔纳金品种的口感问题，它们的贮藏时间较短只有十来天，口感易绵。
刘坤对秦冠的记忆更深一些，他年纪比宏明小很多。印象中，家里最早就种的是秦冠，完全是因为秦冠产量大。为了让树苗以后可以开枝散叶，种树的时候还要拉线，种的均匀。树苗长大一点，村里的老人可以只凭借着树苗，看出品种。
“秦冠除了味道不够好，几乎具备了种植优势，易打理，产量大。再说了，当年人们对水果的要求还没有今天这么高。”
1980年，当年的农牧渔业部从日本引入了红富士苹果长富2、长富6及秋富1等三个品系，在辽宁、山东、河北、河南、陕西、北京等六个省份开始试栽。人们发现，红富士苹果在各地的表现都很好，质优、丰产、耐贮存。
现在常说的红富士，是日本在各地的富士种中选择了许多着色较好的富士芽变，也属于富士苹果的一种。富士系苹果包含有岩富10号、长富2号、短枝型的长富3号等多个品种，现在已经出现更多新品种。
一直到20世纪，富士系品种逐渐取代了国光、金冠等品种，成为晚熟的主栽品种；元帅也被短枝类型的新红星等品种取代。1997年起，陕西省全省新建果园所栽种的品种有70-80%是嘎啦优系和富士优系。
2000年前后，李磊村子里有人引进了红富士，全村都开始嫁接红富士。人们把长得差不多了的秦冠树锯掉，在树上嫁接红富士的苗子。这也确实符合历史的大潮流，在后来的各类研究调查里，富士一度占据陕西苹果种植面积的70%以上。
同一时期，宏明家也淘汰了以前种的黄元帅、乔纳金还有秦冠等品种，“因为管理和技术上有缺陷。”此时另一件改变也悄悄发生，以前苹果品种从山东引进，后来他们的苹果品种是从杨凌引进的。
除了品种改变，同一个品种也在不断改良。刘坤记得以前小的时候，家里的果树都是很高大的类型，后来果树成了短枝型，“只有一个树枝，没有树干。”现在他们家的红富士也和开始种植的红富士不一样，树形更矮一些，树枝更少。
一个果园里也不是只有单纯的一种苹果。刘坤家还留有一两棵嘎啦，都是留给自家自己吃的，地里也还有秦冠。
上大学时候，刘坤大学室友来自陕西各地，他第一次去宿舍w体育，拎着一大袋苹果，就是红富士。那是他家人给他专门挑出来的好果子，让他带去和同学分享。当时不只是他，宿舍里其他家里有各种土特产的同学，都会带来属于自家的心意，红富士苹果就是刘坤家的心意。
现在问问刘坤对开始种红富士有什么记忆时，他早都记不清第一次吃时候的感觉了。就记得有一次，放学回家以后，天热又渴，一口气吃了五个苹果，“从那以后，我就再也不吃苹果了。因为我家里种苹果，吃太多了，现在我一年都吃不了一个。”
当年，红富士被普通同村家庭接受的原因，很大一个原因是种这种苹果可以赚到钱。
刘坤从小在自家苹果园里长大，虽然改种红富士时他年纪尚小，但是对不同品种的收购价非常敏感。他记得有一段时间收苹果的人来收秦冠，一斤才一两毛钱，但只要是红富士，那就可以收到六七毛钱一斤，高了六七倍，“虽然秦冠的产量比红富士高，个头也大，但皮厚，容易绵，口感不好。红富士产量虽然较秦冠低，不易打理，但是皮薄，香脆，价高”。
但如今在研究本地苹果产业的论文里，各类学者、媒体人对陕西苹果结构的缺点总结，脱不开红富士在苹果种占比过高，“品种发展不均衡，品类单一，富士的种植面积过多。”这也是全国苹果种植中的大趋势。在2010年左右的苹果种植研究论文中里，全国现在已经近70%的苹果是红富士系，元帅系紧随其后，只有不到10%的种植面积。
西北农林科技大学园艺学院教授马峰旺接受《中国果业信息》杂志的采访时说过，“富士”品类占70%以上的比例其实并不健康，“这两年出现的跌价滞销现象很大一部分原因就是上市太集中造成。”学者们普遍认为，目前国内需要增加中早熟品种，特别是九月成熟的中熟品种还太少。
学界和业界针对苹果种植种类的不均衡提出过很多意见，也有太多新品种被研发出来。但对自家种苹果的农民来说，当苹果不再赚钱的时候，最好的办法是放弃将种苹果当作家庭收入的主要来源，而不是改换新品种。
上世纪九十年代，宏明记忆中的澄城，因为种植苹果而一度处于高光时刻，“你屋里没种苹果，都不好意思出去和人谝。”
1995年一斤苹果卖4.2元，比现在的苹果价值更高。他上高中的时候，正好是家里苹果行情最好的时节。他的同班同学一星期拿20元生活费，他可以一星期拿到50元，“我爸妈是农民，他妈还教书呢。”那时候县城一套房不过4万元，宏明家一年卖苹果就有4万元左右。
“我家当年花了3000元买了彩电，全村都来我家看。我家还装过座机，是很风光的。一村谁家有个事情，就把电话打到我家来，我站在门口，喊谁谁来接电话。”
他现在后悔的是当初家里没有早早买房，要是能在县城买房子，到今天赚到的怎么都比单纯卖苹果多。说起现在的地头苹果的收购价，宏明也不清楚了，他家已经不种苹果，唯有几棵树，是让父母打发时间的。
刘坤上学出来以后，从来没想过要继续做农民，家里对他的期望是去城里工作成家。他家的苹果早都没有以前那么赚钱。2005年前后，他们村子里的路修好以后，苹果能大量运出去，收入也高了一些。但随着种苹果人工和其他成本增加，不赚钱成了他对自家苹果地的重要评价。
他算过一笔账，如果和他家一样，有15亩苹果地，收苹果期间需要雇佣15个人左右套袋或摘果子，套一个袋子按3、4分钱，人多的话四天到五天干完活，人工成本在一万二左右。加上化肥和农药，基础的成本费用将近三万。一年到头，家里的15亩苹果净收益不过就是六七万，“种地的累和我们在外面上班不一样，那是真的体力活，干半天这么点钱，还不如去外面打工。”如果自家的果园小，价格还可能会被收苹果的客商压的更低。
其他村子有人承包了一百亩土地，专门用来种新型苹果w体育，走的是品质路线，和普通农民家种的“大货”不是一种。刘坤的舅舅卖完自家的苹果以后，朋友圈卖精品苹果。但这些都只是副业，当主业做还是差点意思。
李磊村子也有这样的事，企业来到村子里承包大片土地种苹果，村子里有人去打工，不用看天吃饭，旱涝保收。但这些事情，早已和普通的农民无关，承包果园需要的是背后有足够资金，用来支付土地、人工、化肥等生产成本。
刘坤发现以前村子里出去打工的人年龄还比较小，大多是青年人。如今，连中年人都会去城里打工，“能赚一点是一点，村子里确实只有老人了。”
2000年前后，在引入中国的韩剧里，经常出现一大家人晚上聚在一起吃水果的镜头，剧里的人会细细地把苹果或者哈密瓜等切成小块，放在盘子里，装成一个混合果盘。用小叉子叉着吃，父母们看到以后，笑说韩国物资太缺乏了，怎么吃水果这么秀气。彼时，西安家庭里的孩子，手上拿着一个完完整整的苹果，边看电视边吃。
陕西人会用“木”，评价一种东西咬上去的口感。秦冠吃起来就像木头，不止味道像，口感也像。
如今，人们吃水果，也是把苹果切成小块，和其他水果混在一起，摆在盘子里。冬天的时候，伴随着苹果的是草莓，夏初的时候，伴随苹果的是樱桃。
流行水果这两年已经变了又变。今年是车厘子从“中产贵族”变成了可以一斤一斤的买，前年流行的丹东草莓进入寻常人家，下一段时间会流行什么呢？但不管是什么，已经不会是以前你我吃的红富士了。
•《中国苹果主产区生产布局变迁及影响因素分析》刘天军：范英 农业经济问题
•《陕西省苹果品种结构及生产效益现状调查》史星雲;徐珊珊;武月妮;王立新;张传峰;赵政阳 西北农林科技大学学报（自然科学版）
•《陕西苹果品种发展历史、现状及育种进展》高华; 赵政阳; 梁俊; 王雷存 西北林学院学报
