水果干：意w体育想不到的健康好处

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　　问我 ，葡 萄干糖分那么大 ，真的值得 吃么？ 甜又酸的 ，不会把 胃吃坏么？

　　这事儿就 不一定 了 ，效果 因人而异 ，我 说 。不 过 ， 醋和葡 萄干 ，本身 都是很好 的东西 ，它们组 合在一起 ，

　　以替代 白糖 ，给很 多食物 增甜 ，也可 以添加 到各种食 物 当 中提 升美 食感 。比如说 ，煮粥 、煮饭 、打 豆浆 时加 点

　　葡萄干 、大 枣 、桂 圆等 ，味道 淡甜可 口 。早 餐把面包 加 果酱黄 油的 配合丢 掉 ，直 接抓点 葡萄干 和核 桃仁配着 全 麦馒头 吃 ，绝对有 美食 的惊喜感 受 。最 要紧 的是 ，用 水

　　问题 ，因为 １ ０ 年前 的研究 即已证明 ，在 吃碳 水化合物食 物的 同时加 点醋 ，有 延缓 胃排 空和延 缓血糖上升 速度 的 效果 。增加一 些醋酸 ，也能 平衡葡萄 干的甜 味 。我不认

　　容效 果 ，但 作为零食 ，替代 饼干点心 蛋糕之 类 ，每天 上 下午吃一点 ，还是 比较健康的选择 。 不过 ，在吃水 果干之前 ，先要学会 区分 “ 水果干 ” 和 “ 果脯 ” 、 “ 蜜饯 ” 。 大枣 、葡萄干 、桂圆干 、柿饼 、桔 饼 、杏干 、无花 果 、苹果干 等 ，都 是水果干 。这些 产品在 网上商铺里 都 很 容易买到 。它们 的共 同特 点是 完全不加糖 、不加盐 、 不 加油 ，没有添加 剂 ，完全 是水 果干燥浓缩 之后的 天然 状 态 。它们 的 口感各有特 色 ，如苹 果干非 常韧性耐 嚼 ， 无 花果干 略感粗硬 ，柿饼 弹性细腻 ，等等 。那种韧性 和 拉丝 的感觉 ，是 大量 的糖 分和果胶 密切 合作 的结果 。

　　我说 ：这话却值 得商榷 了 。确实 ，在干制过程 中 ， 维生 素 Ｃ损失 很大 。然 而 ，不要 以为 维生 素Ｃ损 失 了 ， 水 果干就 一钱不值 ，只有碳 水化 合物了 。水果 的很多好

　　处 仍然保 留在果千 里 ，而 且还有一 些人 们往往 忽略的优 势 。咱们就来一样一样说 。

　　干 ，加 了大量油 的果蔬干 ，是没多大健康意义的 。 当 然 ，吃 水 果干 有 益健 康 ，也 要 看 吃多 少 了 w体育。因 为 水果 干 毕竟 是 含糖 达到 ７ ０ ％ 左右 的食 物 ，它们 的 热 量 很高 ，所 以要严 格 限量 。每 天 吃 １ ＿ ２ 次 ，每次 １ 小 把 （ １ ５ ｇ）就 行了 ，而且 吃了它就 要减掉 几 口主食 ，避 免

　　好处 之五 ：便 于携带 和保存 ，是优质 的零食 。虽说 水果 干的糖 分含量 和大 米的淀 粉含量 差不多 w体育，属于 热量 较高 的食物 w体育，但可 以做 成小袋 ，每次 只吃一 小把或一 小 袋 ，比较容 易控制 数量 ，不至 于像鲜 水果那 样一 吃就停 不下来 ，还总怕 吃不完放坏了 。 好处之 六 ：便 于和 其他各种食 物相配 合 。水 果干可

　　果 脯 和蜜 饯 则不 然 ，它们 都加 了 很 多糖 ，或 者 加 糖 并加油 ，加糖并 加盐 ，等 等 。而 且其 中很 多品种含 有

　　多 种食 品添 加剂 w体育，这是为 了增加风 味或者帮 助保存 。但 是 ，因为加 了这些 东西 ，它们的营 养健康价值 就大打 折 扣 了 。哪怕 是进 口产品也一 样 ，那 些加了大 量糖的蓝 莓

　　好处之 四 ：保 留了大 部分的抗 氧化成 分 。对红 色 、 蓝色 、紫黑 色的水 果来 说 ，花 青素类抗 氧化 物质是特 别 丰 富 的 ，它 们 在干 制 之 后会 浓 缩 。特别 是 那 些 果皮 较

　　可以作 为水果 营养 的一 个补 充来源 。否则 因为怕凉 ，非 要把 橘子放在 暖气上 ，或把葡 萄用 温水烫热 了再吃 ，真

　　的很麻烦 。 好处之三 ：保 留了所有 的矿物质 成分 ，而且还浓 缩 了 。虽 然维 生素 Ｃ会 损失 ，但钾 、镁 、铁之 类矿 物质 不 会 损失 ，还 因为水 分散失而 浓缩 ，含量 比鲜水果 更高 。 所 以 ，各种 水果干都 是钾 元素的 很好来 源 。葡 萄干 中的

　　只要限制数量 ，应当也没什么坏处 。 朋友又 问 ：你说 ，葡萄干都 风干成 那样 了 ，维 生素 不是都 损失掉 了么？ 还能有 多少营 养？千 嘛不直接 吃葡

　　其 实 ，果皮 是水果 中膳食 纤维含量 最高 的地方 ，干制之 后 ，膳食 纤维是 完全不 受影响被保 留下 来的 。因为葡萄 干 只能连皮 一起 吃 ，纤维 素也一点没有浪费 。 好处 之二 ：没 有蛋 白酶和未聚合 单宁伤 害消化道的 风 险 。新 鲜水果 中往往 合有较 为活 跃的 蛋白酶 ，也有单 宁 类物质 。别 以为酶 （ 酵素 ） 只 有好作 用 ，单 宁类抗氧 化 作用强 ，对于 消化不 良的人来 说 ，它们对消化 道粘膜 的破坏也 挺 凶猛 的 。传 统养生经 常劝告 消化不 良者不要 空腹 吃水果 ，其实很 大程度上 就是 害怕它们 。一旦 变成 果干 ，蛋 白酶 失活 了 ，单宁聚 合了 ，对消化 道的刺 激就