蔬菜腐烂的原因雷竞技官网

　　雷竞技官网雷竞技官网雷竞技官网雷竞技官网雷竞技官网蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，有些蔬菜存放一段时间会发生腐烂变质，那么蔬菜腐烂的原因是什么呢?

　　蔬菜发生腐烂主要的原因是细胞无氧呼吸放出热量，再加细菌分解和蛋白酶的分解，最终导致蔬菜腐烂。人们普遍认为，夏天把蔬菜、水果、大米乃至家里一切吃的东西都放进冰箱里，就可以起到制冷保鲜的作用，这样才不至于放坏，才能够吃得安全雷竞技官网。其实，这是人们认识上的一个误区雷竞技官网，许多蔬菜、水果并不适宜放进冰箱里“保鲜”。

　　例如叶子类的蔬菜，即买即吃最好，短时间吃不完的，放在常温下喷点水，或者用塑料袋封闭雷竞技官网，不失水分就可以了。如果放进冰箱，叶子类的蔬菜反而更易腐烂，挨着冰箱壁放置，菜叶子几个小时就溃烂得无法食用了。不需要放进冰箱的蔬菜还有西红柿、黄瓜雷竞技官网、青椒等。西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的会腐烂。黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻伤、变黑、变软、变味。

　　蔬菜在贮藏中仍然是有生命的机体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。

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